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Settembre

Siamo nella tarda estate ed entriamo nell'autunno, dunque la pienezza di yang si trasforma in yin. Inizia un momento di transizione, presto avremo bisogno di alimenti yang per equilibrare le nostre energie. Dobbiamo prepararci all'umidità e al freddo, proteggerci e adattarci: dentro e fuori. Bene ortaggi caldi, spezie e anche cibi dolci.

Un piatto che si presta bene al passaggio dall'estate all'autunno è la paella , piatto tipico spagnolo di cui esistono più versioni (catalana, andalusa, de mariscos…) originaria di una cultura popolare che utilizza e rielabora gli “avanzi” rigenerandoli con nuovi colori e profumi.

Paella sette colori

Occorrente (per 4 persone)

- mezzo pollo e mezzo coniglio;

- olio d'oliva extravergine;

- 3 etti di riso;

- mezzo litro di brodo;

- sale, pepe, zafferano;

- calamari, gamberetti, cozze e vongole (fresche o congelate) a piacere;

- un peperone rosso o giallo;

- piselli q.b.;

- qualche pomodorino;

- prezzemolo;

- peperoncino (facoltativo).

Procedura :

Tagliare il pollo e il coniglio a piccoli pezzi, possibilmente disossati.

Ungerli con un filo d'olio d'oliva e farli dorare in una capiente padella o wok.

Aggiungere il riso e poi il brodo a poco a poco, come per fare un risotto.

Durante la cottura aggiungere sale, pepe e molto zafferano, rimescolando sempre.

Intanto pulire, lavare e tagliare i calamari e i gamberetti.

Aggiungerli alla paella .

Nel frattempo in un tegame mettere un po' d'olio e fare aprire le cozze e le vongole (se si usano fresche).
Aggiungere i piselli , il peperone e i pomodorini a pezzetti, i calamari e i gamberetti (e le vongole e le cozze scongelate se non si usano fresche).

Il riso sarà cotto quando il brodo si sarà asciugato; alla fine aggiungere le cozze , le vongole, un po' di peperoncino (facoltativo) e abbondante prezzemolo tritato.

Consigli :

Preparatene una discreta quantità e consumatelo in compagnia… non è un piatto da single , anche perché richiede una certa preparazione. E non interferite con i suoi profumi: lasciate al dopocena eventuali bastoncini d'incenso e citronella.

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